Las condiciones de la Sala

Influyen de manera decisiva en la cata, ya que es un análisis realizado con nuestros sentidos, deberemos minimizar los factores que lo dificulten. La sala estará bien ventilada, exenta de olores parásitos (tabaco, comida, ambientadores...) y poseerá una buena iluminación. Tendremos un fondo blanco (a falta de mantel en este tono, emplearemos una servilleta o una hoja de papel), sobre el cual podamos contrastar el color.

La decantación

Si la botella presenta un poso en el fondo, deberemos tenerla de pie cuanto mínimo dos horas, para que éstos se depositen y podamos eliminarlos decantándola. La decantación consiste en transvasar el contenido de la botella a un recipiente (el decantador), con el fin de separar los posos. Estos precipitados tienen un origen natural (la uva) y son muy frecuentes en tintos que tengan una cierta edad. Ahora bien, por muy naturales que sean, dificultan la degustación y vuelven los vinos pastosos, motivo por el cual los eliminaremos.

La temperatura del servicio

Cuantas veces hemos oído "el vino tinto se consume a temperatura ambiente", sin hacer mayores precisiones. El problema radica en que normalmente esta temperatura ambiente es muy elevada (calefacciones de las casas, proximidad de cafeteras y maquinaria en las barras de los bares y restaurantes...) y no tiene nada que ver con el término "chambré" que emplean los franceses y que ronda los 18º C. No pasa nada por meter una botella en la nevera un tiempo con el fin de bajarle esos "gradillos" que le sobran.

Las temperaturas aconsejables para el vino

Lo ideal es que los vinos alcancen su temperatura óptima de consumo sin brusquedad, de modo gradual. No meter nunca un vino en el congelador, ni un tinto muy caliente en la cubitera de hielo. La mayoría de las veces se enfriará demasiado.

Las temperaturas aconsejadas para los diferentes vinos son:

Tipo de vino	Temperatura
Blancos jóvenes finos	7-8 C
Blancos dulces	5-6
Cavas y Champagnes	6-10 C
Blancos con barrica	10-12 C
Rosados y claretes	8-10 C
Tintos jóvenes, ligeros	12-15 C
Tintos potentes, con cuerpo	14-17 C
Tintos con crianza	18-20 C
Amontillados	12-15 C
Olorosos	14-16 C
Oportos y madeiras	13-14 C

La presentación del vino

Debemos dejar que vean la etiqueta, añada, Denominación de Origen, bodega, contraetiqueta y además aportaremos todos los conocimientos que poseamos respecto al tema.

la importancia del servicio

Se realizará antes de que comience la comida. Así, durante diez minutos el vino será el protagonista y centrará nuestra atención. Después, asumirá el rol secundario de ser un buen compañero de la gastronomía a la que acompaña. Esta regla sólo se incumplirá si nuestros invitados no están habituados a la cata y el vino sin comida les parece excesivamente duro. En este caso, lo serviremos justo después de empezar a comer.

El escanciado del vino

Siempre escanciaremos el vino en copas de cristal fino, incoloro y a ser posible, de generosas dimensiones. En ellas, hay una mayor oxigenación y se podrá desarrollar un aroma mucho más exuberante. Hay que huir de los vasos "sidreros" que tanto gustan en determinados asadores y, si se diera el caso, solicitar que nos los cambien por copas.

		copa catavinos

Para la elaboración de esta sección ha sido fundamental la información obtenida de la web www.laandaluza.com , la cual les invitamos a visitar. La Andaluza es una red de franquicias de restaurantes de cocina andaluza cuyos protagonistas son las tapas y los platos para compartir.