Forma

Troncocónica o de calabacín:

Troncocónica

Troncocónica - Esta forma característica es adquirida por los quesos, dado que la forma de los moldes es la de un cono truncado.

Calabacín

Calabacín, debido a que el molde utilizado es una gasa que se ata en la parte superior por sus extremos y quedan dibujados en la superficie del queso los pliegues de la misma.

Altura

Altura: Entre 8 y 12 cm. Aproximadamente para ambas formas.

Peso

Peso: de 200 a 600 gramos.

Diámetro

Diámetro: Entre 8 y 14 cm., el diámetro se mide en la base.

Corteza

De corteza natural, consistencia variable dependiendo del grado de maduración del queso y de la adición de pimentón.

Variedades

Como consecuencia de las dos formas descritas, el amasado o no de la cuajada y el color (obtenido por la presencia o no de pimentón), se conocen las siguientes menciones tradicionales:

	Atroncau blancu: Forma troncocónica, sin amasar y color blanco.
	Atroncau roxu: Forma troncocónica, amasado y color rojo-anaranjado.
	Trapu blancu: Forma de calabacín, amasado y color blanco.
	Trapu roxu: Forma de calabacín, amasado y color rojo-anaranjado.

Características químicas

Las características químicas de los quesos, serán las que a continuación se relacionan:

	Grasa: Mínimo 45% sobre E.S.
	Proteína: Mínimo 35% sobre E.S.
	Humedad: Mínimo 30%
	pH: Entre 4,1 y 5

Características sensoriales

Sus características sensoriales son:

	La consistencia de la pasta, dependiendo de su maduración es más o menos blanda, si es fresco se puede untar, a medida que su maduración es más notoria deja de poder untarse, siendo una de sus características más notables la imposibilidad de realizar un corte limpio, ya que se desmenuza con gran facilidad.
	Su color puede ser blanco con tendencia al amarillento, dependiendo de su grado de maduración, o bien rojo anaranjado si se le añade pimentón.
	El sabor de los quesos es ligeramente ácido, poco o nada salado, cremoso y bastante seco, en los quesos rojos este sabor se acentúa en fuerte y picante.
	Resulta pastoso y astringente a su paso por la garganta ("Pitu" término coloquial asturiano con el que se conoce a la faringe), dando fiel cumplimiento a su denominación.
	Su aroma es suave, característico y aumenta con la maduración.