La pimpinela, con sus hojas de un verde grisaceo y su fresco sabor a pepino, es muy apreciada por los europeos. Las hojas jóvenes son muy tiernas y se pueden incluir en la ensalada junto con la lechuga. Se pueden poner tambien en bebidas refrescantes, y es un excelente condimento para el vinagre. Posee un elevado contenido en vitamina C.