Siglos XV y XVI: mercancía importante
La pasta en la historia: el siglo XV
La pasta se convirtió en una mercancía muy importante en Italia y también fue un producto controlado, como lo consignan el Estatuto del Ducado de Milán de 1421, sobre los precios de lasagna y formentini, que es una pasta corta y el Decreto de Palermo de 1501, acerca de los precios del spaghetti de semolina y el macaroni de harina suave de trigo.
La pasta en la historia: el siglo XVI
Entre 1500 y 1600 se establecieron gremios específicos con sus propias reglas y leyes, que agrupaban a los fabricantes de fideo, lasagna y vermicelli. Los recetarios de la época incluyen recetas de pastas frescas elaboradas con huevo, sazonada con especias y queso, principalmente parmesano. Desde el punto de vista dietético, la sabiduría popular compensó lo inadecuado del trigo, cuyas proteínas carecen de los aminoácidos lisina y metoionina, al agregar huevo y queso, ambos ricos en esos nutrientes.
