Queso de pasta prensada elaborado con leche de cabra de la raza majorera, con adición eventual, cuando se destina a la maduración, de hasta un máximo de un 15 % de leche de oveja canaria.
El nombre del queso Majorero procede de los adjetivos que se daba a los pobladores y a los productos de esta isla cuando, en la Edad Media, se le conocía como Maxorata. Esta leche, junto con el buen hacer de los queseros majoreros, es el secreto principal de uno de los mejores quesos de cabra español. Se presenta normalmente en formatos de 1 a 6 Kg (15 a 35cm de diámetro) con tres presentaciones: corteza natural, pimentonada o con gofio.
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Consejo Regulador
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Zona Geográfica La zona de producción está constituida por los términos municipales de Antigua, Betancuria, La Oliva, Pájara, Puerto del Rosario y Tuineje, que constituyen la Isla de Fuerteventura, provincia de las Palmas (Islas Canarias).
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Naturaleza Una de las principales características geográficas, de Fuerteventura, es el escaso desarrollo de los relieves montañosos. La máxima altitud se localiza al sur de la isla, Pico de la Zarza con 807 m.
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Historia En la Fuerteventura anterior a la conquista de los Bretones y Normandos ya existen referencias de ganado cabrío. En 'Le Canarien', los frailes Bontier y Ueveriel dicen que existen entre 50.000 y 60.000 cabras...
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Elaboración La leche obtenida mediante ordeño manual o mecánico, con total higiene, una vez filtrada se procede a su coagulado mediante la adición de cuajo proveniente de estómagos desecados de baifo (cabrito) preferentemente...
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Características Limpia y sin impurezas. Exenta de calostros o productos medicamentosos, conservantes, etc, que puedan influir negativamente en la elaboración, maduración y conservación del queso, así como en las condiciones higiénicas y sanitarias del mismo.
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