Denominaciones Origen Quesos
Los nombres geográficos en los quesos sirven para identificar su singularidad ante los consumidores, debiéndose la calidad determinante de su reputación a los diversos factores del medio geográfico en que se produce, junto a la influencia del factor humano que participa con su cultura en todo el proceso.
Los consejos reguladores de las denominaciones de origen determinan los reglamentos y las normas por las que se han de regir las producciones, al tiempo que establecen los mecanismos de control y certificación de la calidad y genuinidad de los quesos protegidos mediante el otorgamiento de contraetiquetas numeradas caracterizadas, así como láminas de caseína incrustadas de forma definitiva en los quesos o grabaciones a fuego con el anagrama de la denominación, una vez realizados los correspondientes análisis físico-químicos, bacteriológicos y organolépticos.
