Roncal
- Queso de pasta prensada elaborado con leche de oveja de las razas 'Rasa' y 'Lacha'y cruce F-1 Lacha X Milchschaf, exenta de calostros y productos medicamentosos que puedan incidir negativamente en la elaboración, maduración y conservación del queso.
- La leche será entera y limpia, sin conservadores, con una composición equilibrada entre grasas y proteínas conforme a las características de las razas citadas anteriormente y a la época de ordeño, para que el producto final tenga un contenido en materia grasa superior al 45 % sobre el Extracto Seco.
- La leche se conservará a una temperatura inferior a 10º C para evitar el desarrollo microbiano.
- El queso 'Roncal' es un queso graso, con una maduración mínima de 4 meses, contados a partir del salado.
