Blancos

	La elaboración de vinos blancos se realizará mediante el estrujado de los racimos, con separación del raspón y sin presencia de los orujos, durante el tiempo necesario para agotamiento de los azúcares con una temperatura de entre 15 / 22º C.
	En caso de efectuar maceración con hollejos, será por un periodo de 1 a 6 días, la temperatura de fermentación será de entre 15 / 22º C.
	Período de calificación: El período de calificación de vino blanco será hasta el día 1 de agosto del año siguiente al de su añada.

Blanco dulce, semi-secos y semi-dulces

	Se procederá igual que en el caso de los vinos blancos secos, paralizándose la fermentación cuando todavía contenga azúcares residuales.
	Período de calificación: El período de calificación de vino blanco será hasta el día 1 de agosto del año siguiente al de su añada.
	Fase Visual: Color amarillo pálido pudiendo mostrar tonalidades verdosas o ambarinas
	Fase Olfativa: Francos afrutados y con aromas primarios limpios y frescos.
	Fase Gustativa: Persistentes, suaves, ligeramente ácido, con retrogusto armonioso y frutal, equilibrio entre su graduación, acidez y contenido, en su caso, en azucares residuales.

Tinto joven

	Los mostos maceran en presencia de los hollejos durante el tiempo necesario para la extracción de la materia colorante, de modo que los vinos resultantes presenten la intensidad colorante mínima requerida.
	El proceso de fermentación alcohólica, incluido el tiempo de maceración, tiene una duración mínima de 4 días a temperatura no superior a los 28 ºC. Durante el mismo se produce el agotamiento de los azúcares (menos de 3 g/l de materias reductoras) sin pérdida sustancial de los aromas primarios característicos.
	En el prensado de los orujos se aplican presiones inferiores a 2,5 Kg. /cm. 2, de las que se obtendrá un rendimiento máximo en vino (suma del vino sangrado y prensado) de 70 litros por cada 100 Kg. de vendimia.

	Posteriormente tiene lugar la etapa de fermentación maloláctica, reduciéndose notablemente el contenido de ácido málico en la composición final del vino.
	El período de calificación de vino joven será hasta el día 1 de agosto del año siguiente al de su añada. En la fase visual: color rojo picota, limpio, brillante y de buena capa, con irisaciones cardenalicias, destacando los tonos rojos y púrpuras sobre los amarillos.
	En la fase olfativa: aromas limpios y de intensidad media, destacando los afrutados, entre los que sobresalen los aromas de frutas rojas. Por vía retronasal reaparecen los matices de fruta con una intensidad media.En la fase gustativa: se muestra potente a la entrada en boca, cuerpo intenso con una tanicidad media. Postgusto medio, dejando un recuerdo de su redondez.

La maceración-fermentación alcohólica dura al menos 4 días, a temperatura no superior a los 30 ºC. Podrán ser vinos con o sin envejecimiento en tina o barrica.En los vinos sin envejecimiento en tina o barrica, el periodo de calificación será a partir del 1 de agosto siguiente al de su añada. Los vinos con envejecimiento se realizarán durante un periodo mínimo de 4 meses en depósitos de madera, conocido por “tinas” de una capacidad de entre 5.000 lts. y 20.000 lts. o durante un periodo mínimo de 2 meses en barrica de roble de entre 225 lts y 330 lts.

En el prensado de los orujos se aplican presiones inferiores a 2,5 Kg. /cm. 2, de las que se obtendrá un rendimiento máximo en vino (suma del vino sangrado y prensado) de 70 litros por cada 100 Kg. de vendimia

	En la fase visual: color rojo picota, limpio, brillante y de buena capa, con irisaciones cardenalicias. Predominio del rojo y del púrpura sobre los amarillos.
	En la fase olfativa: aromas limpios , de intensidad media y notas de fruta roja madura. En el caso de vinos con permanencia en madera, aparecen, tras el paso por esta, torrefactos y vainilla y los recuerdos a pimienta y cacao.
	En la fase gustativa: se muestra potente en su paso por boca, limpio y sedoso, de intensidad y tanicidad medias. Presenta notas de fruta roja con intensidades medias, en el caso de vinos con permanencia en madera aparecen notas con carácter avainillado.

Vinos de crianza

	La maceración-fermentación alcohólica dura al menos 7 días a temperatura no superior a 30ºC. El período mínimo de envejecimiento será de 24 meses, de los que al menos seis habrán permanecido en barricas de madera de roble de capacidad máxima de 330 litros.
	En el prensado de los orujos se aplican presiones inferiores a 2,5 Kg. /cm. 2, de las que se obtendrá un rendimiento máximo en vino (suma del vino sangrado y prensado) de 70 litros por cada 100 Kg. de vendimia.En la fase visual: colores que van desde el rojo rubí al rojo cereza, con irisaciones teja, combinados con púrpuras. Limpios, brillantes y de capa media.
	En la fase olfativa: aroma limpio e intenso. Se percibe discretamente al principio alguna nota de fruta roja, junto con notas avainilladas y torrefactadas de intensidad media-alta. Aparecen también ligeras notas de cacao.
	Por la vía retronasal, recuerdos discretos a fruta roja madura, junto con notas intensas de tipo balsámico y torrefacto.
	En la fase gustativa: cuerpo intenso y tanicidad media. Postgusto largo e intenso.

Vinos de reserva

	La maceración-fermentación alcohólica dura al menos 7 días a temperatura no superior a 30ºC. El período mínimo de envejecimiento será de 36 meses, de los que al menos 12 habrán permanecido en barricas de madera de roble de capacidad máxima de 330 litros, y en botella el resto de dicho periodo. En el prensado de los orujos se aplican presiones inferiores a 2,5 Kg. /cm. 2, de las que se obtendrá un rendimiento máximo en vino (suma del vino sangrado y prensado) de 70 litros por cada 100 Kg. de vendimia.
	En la fase visual: Brillantes y de capa media. Se descubren tonalidades rojas teja, rubí y granates.
	En la fase olfativa: Aromas intensos y francos. Surgen nuevas combinaciones aromáticas entre notas florales, especiadas, balsámicas, torrefactos, vegetales.
	En la fase gustativa: Equilibrados, armonía entre sensaciones gustativas y táctiles, tanicidad media combinada con suavidad y aterciopelado. Postgusto intenso, largo y complejo.