 |
|
Los orígenes del vino Del latín vinum, el vino es el licor alcohólico que se obtiene del zumo de la uva exprimido y fermentado. Quizá sea imposible situar con seguridad los orígenes de la vid. Mientras la mayoría de los autores los sitúan en Asia Central, algunos aseguran que podría tener origen europeo, donde existía ya en las épocas terciaria y cuaternaria. Lo que sí se puede afirmar, es que el vino era conocido por todos los pueblos antiguos, desde la India, China pasando por Egipto hasta la Galia y España...
|
|
|
|
|
Los fenicios os fenicios y los griegos trasladarán a sus colonias el cultivo de sus tres productos básicos, pronto asimilados por los pueblos indígenas. Los romanos acabarán por reunir bajo una unidad cultural, y alrededor del Mediterráneo, el pan, el aceite y el vino. Alimentos esenciales de éstos y otros posteriores pueblos implicados en la gigantesca tarea de desbroce, roturación y cultivo de las tierras mediterráneas. Los Fenicios (1200 a.C - 146 a.C), fueron un pueblo básicamente dedicado a la comercialización de productos con lo que hasta ese momento era Occidente y Oriente; Exploraron el Mediterráneo y llegaron hasta las Islas Británicas subiendo por el Atlántico. Bajaron hacia el sur, hasta el Senegal, bordeando las costas africanas y fundaron cientos de colonias del tipo factorías e industriales. Intercambiaron mercancías con los egipcios, los griegos, los asirios, los babilonios, africanos y tribus que luego serían parte de España, donde fundaron Málaga e Ibiza. Llegaron hasta China donde se hacían de seda...
|
|
|
|
|
Los griegos Con la expansión griega mil años antes de Cristo, el vino llegó por primera vez a Italia y Francia. Los griegos llamaban a Italia país de los vinos tal como los vikingos denominaron, Vinland a América por la profusión de sus vides nativas, dos mil años más tarde. Parece probable que África del Norte, Andalucía, Provenza, Sicilia y la península itálica tuviesen sus primeros viñedos en tiempos de la expansión griega; Los vinos de la propia Grecia fueron abundantemente ensalzados y documentados por muchos de sus poetas, aunque cabe suponer que no debían ser muy buenos. Lo que sería néctar para Hornero o incluso para Júpiter, nos parecería, con total seguridad, un rosado dulce, posiblemente con aroma a moscatel; tal vez con leve sabor a resina y quizás muy concentrado mediante cocción y necesitando ser diluido antes de tomarse...
|
|
|
|
|
Los romanos Los romanos heredaron la afición al vino de los griegos. Sin embargo, en la época romana, fueron los galos quienes hicieron una aportación básica: las barricas, que ellos usaban para la cerveza. César, en su campaña por las Galias sustituyó las ánforas para el transporte del vino, por las barricas galas de madera...
|
|
|
|
|
Los visigodos y la edad media La historia de nuestros tres alimentos emblemáticos es la historia del hambre, la colonización y el mestizaje del Mediterráneo, desde sus orígenes agrícolas en Próximo Oriente hasta su constitución como unidad cultural, a lo largo de los milenios que han configurado los rasgos primeros de nuestra identidad: el paisaje de trigales, olivos y viñedos que ha llegado a ser paisaje geográfico y simbólico...
|
|
|
|
|
Siglos XVI a XVIII Hacia el Siglo XVI, a las puertas del siglo de Oro, comienzan en España a perfilarse las distintas zonas vinícolas. Pero era en Francia donde más ampliamente se practicaba la viticultura, quizás desde entonces, es el más carismático de los países productores de vino. El hecho más notable fue la introducción del vino espumoso por el monje benedictino Dom Pierre Perignon (1638-1715) ...
|
|
|
|
|
Siglo XIX Los procesos industriales nacidos en el siglo XIX se comenzaron a aplicar también a la industria vinícola, sustituyendo las técnicas artesanales. El ferrocarril impulsa en enorme medida el comercio vitícola. Hacia 1870, la filoxera (Philloxera Vastratix) comienza a arrasar los viñedos de Europa comiéndose las raíces jóvenes de la vid. Prácticamente se hubieron de arrancar casi todas las cepas, reemplazándose por esquejes de cepas americanas e injertos de las variedades europeas; principios del XIX los vinos blancos y rosados pierden mercado y la demanda se dirige a los vinos de color oscuro y larga fermentación. La explicación del cambio radica en el descubrimiento de los efectos de conservar el vino en botellas. Como hemos visto, desde los romanos, los vinos se conservaban en barriles, las botellas se utilizaban como medio fácil para servirlo en la mesa...
|
|
|
|
|
Siglo XX El siglo XX es trascendente para el vino en cuanto a la evolución de su calidad, y gracias a las investigaciones de Pasteur de la tecnología aplicada a la elaboración del vino y al nacimiento de Estaciones de Viticultura y Enología en las zonas productoras del país; En los años veinte se crea la Oficina Internacional de la Viña y el Vino para resolver los problemas que surjan en la vid y en el vino, dividida en tres secciones, viticultura, enología y legislación. La inauguración del Instituto Nacional de Investigaciones Agronómicas en los años 30 sirve al desarrollo y divulgación de la Enología. Posteriormente se crea la Unión Internacional de Enólogos, donde se incluyen asociaciones de enólogos de los grandes países productores de vino...
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
