Queso elaborado a partir de leche de vaca que, tras un proceso de producción que comprende las fases de coagulación, corte de la cuajada, desuerado, amasado y salado, moldeado, prensado, maduración y, en su caso, curado, adquiere las siguientes características:"

Denominación de Origen Cabreiro     Zona Geográfica La zona de producción de leche y de elaboración de los quesos amparados por la Denominación de Origen Protegida "Cebreiro" está constituida por un área geográfica que abarca diversos términos municipales siguientes, todos ellos en la provincia de Lugo.     Naturaleza La zona amparada por la D.O.P. "Cebreiro" presenta un clima oceánico de montaña. Se caracteriza por la fuerte degradación de la influencia marítima y por la acentuación de las características continentales. Esto supone una importante limitación para las actividades agrícolas.     Historia El origen de estos quesos se atribuye a los primeros monjes que se instalaron en el poblado del Cebreiro -punto de entrada en Galicia del Camino francés, principal vía de peregrinación a Santiago- para atender al hospital que se construyó a finales del siglo IX para satisfacer las necesidades de los peregrinos. A lo largo de los siglos, los peregrinos degustaron el queso en las montañas del Cebreiro y lo dieron a conocer por toda España y Europa.     Características Forma: de hongo o gorro de cocinero. Peso: entre 0,3 y 2 kg.Humedad: variable según el grado de maduración, pero inferior al 50%bGrasa: mínimo 45% y máximo 60%, sobre extracto seco. Proteina: contenido superior al 30%     Elaboración Se empleará leche natural y entera, procedente del ordeño de vacas de las razas rubia gallega, pardo alpina, frisona o de sus cruces entre sí. No contendrá calostros, ni conservantes y, en general, deberá cumplir los requisitos establecidos por la legislación vigente.