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Limpia y sin impurezas. Exenta de calostros o productos medicamentosos, conservantes, etc, que puedan influir negativamente en la elaboración, maduración y conservación del queso, así como en las condiciones higiénicas y sanitarias del mismo. |
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Proteinas 3,20% mínimo |
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Materias grasas: 3,80% mínimo |
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Extracto seco total: 12,10% mínimo y los de oveja: proteínas: 5,30% mínimo |
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Materia grasas: 5,50% mínimo |
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Extracto seco total: 17,10% mínimo. |
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Color: Blanco mate |
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Olor: recién ordeñada tiene un olor bastante neutro, aunque a veces al final de la lactación tiene un olor caprino |
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Sabor: Dulzón, agradable particular de esta leche |
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Aspecto: Limpio y sin grumos |
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El 'Queso Majorero' es un queso graso, con una maduración que va de los 8 a los 60 días. Atendiendo al grado de maduración. el queso será:
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Tierno: Entre 8 y 20 días |
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Semicurado: Entre 20 y 60 días |
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Curado: Más de 60 días |
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Al término de su maduración presenta las siguientes características físicas:
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Forma: Cilíndrica Altura: de 6 a 9 centímetros |
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Diámetro: entre 15 y 35 centímetros |
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Peso: Entre 1 y 6 kilogramos |
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Corteza: Presenta las impresiones de los moldes o pleitas en la superficie lateral y el de la quesera en las caras de las bases; de color blanco y prácticamente inexistente en los quesos tiernos y pardo amarillento en los curados. Cuando se hayan realizado tratamientos de superficie (untado) con pimentón, aceite o gofio, la corteza presentará el aspecto característico |
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Pasta: La masa es compacta al corte, de textura cremosa y sabor acidulo y algo picante. Es de color blanco, tomando un ligero tono marfileño en los quesos curados, generalmente sin ojos, aunque pueden aparecer algunos pequeños. |
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Las siguientes características químicas, con un margen del 10%:
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Proteína 17,4% |
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Grasa/E.S. 52,0% |
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Extracto Seco 50,0% |
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Proteína 25,5% |
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Grasa/E.S. 52,0% 54,0% |
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Extracto Seco 57,0% |
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Proteína 27,5% |
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Grasa/E.S. 55,5% |
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Extracto Seco 50,0% 57,0% 63,0% |
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Versión imprimible
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