Dirigidos a sommeliers, maîtres, propietarios y/o responsables de los mejores restaurantes de cada comunidad autónoma.
	Los cursos serán gratuitos para los asistentes, entregándoseles documentación de trabajo y certificado de asistencia. El número mínimo de asistentes se fija en 20, y por tanto 20 el mínimo de restaurantes representados en cada curso. Serán nombrados miembros de la Academia los profesionales asistentes y los restaurantes que representan.

El curso, de cuatro horas de duración aproximada, será de carácter teórico-práctico y estará centrado en las características de productos gourmet (vinos, quesos, jamones y embutidos, licores, cafés y chocolates, cavas, patés) y sus maridajes entre sí (vinos-queso, vinos-jamón y embutidos, cigarros-licores, etc...).

Cada curso estará centrado en un mínimo de 3 productos, de forma que puedan resaltarse los atributos que les sean propios y sus relaciones con otros productos gourmet a través de sus maridajes; los ponentes del curso estarán integrados por profesionales de prestigio, contratados por la Academia, así como por representantes de las empresas patrocinadoras que ilustrarán a los asistentes sobre las características y cultura de sus productos.