Pertenece al grupo de quesos denominados "de abadía" o quesos de los monjes. Se trata de un queso pestoso, maloliente, de sabor intenso.
Queso de corteza enmohecida y lavada, fruto de una intensa actividad microbiana. Tienen grandes afinidades con las cervezas negras y las de cuerpo medio muy aromáticas. Lo mismo sucede con los quesos Livarot.
una de las mejores del mundo, destacando por su especial añejamiento que le confiere una gran personalidad.
Recibe el nombre de vitolfilia el arte que trata del conocimiento de los anillos/as, vistas y demás habilitaciones de los cigarros y modo de coleccionarlos.
Denominaciones de Origen Abona, Alella, Alicante, Almansa, Ampurdan, Arabako, Arlanza, Arribes, Binissalem, Bierzo, Bullas, Calatayud, Campo de Borja, Cariñena, Cava, Chacolí, Cigalés, Conca de Barberá, Condado de Huelva, Costers, Dominio Valdepusa, El Hierro.
