Frutos secos y oleaginosos
Los frutos secos y oleaginosos suelen tener poca agua (4-7g/100g) y un alto contenido graso(40-70g/100g), almidón y una proporción notable de proteínas. Tienen un valor energético alto y son también interesantes por su contenido en vitaminas y elementos minerales.
Estos frutos secos (castañas, nueces, almendras, avellanas, piñones, cacahuetes) se combinarían con vinos con potencia de sabor, persistentes, y marcados por un poder de crianza oxidativa evidente, lo que abre grandes posibilidades para los generosos andaluces. Los frutos secos siempre los notamos en el perfil organoléptico del jerez seco, el cream, finos, amontillados, olorosos dulces o secos, palo cortado, olorosos de Málaga.
