Postres y licores con vinos
Los postres y los licores y aguardientes
Los licores se utilizan sobre todo para aromatizar y emborrachar biscuits en postres y para hacer reducciones. También para helados y para conservar frutas con aguardientes de la misma fruta. Así, el marrasquino o el kirsch para las cerezas, el calvados para la manzana, o el aguardiente Poire Williams para las peras, Grand Marnier con naranja y los rones, cognacs y brandies para el chocolate, siempre han formado parte de la pastelería.
Cuando un destilado está muy presente en el postre, no se puede descartar servir una pequeña porción de este
aguardiente. En el caso de que sea sólo un aromatizante, hay que encontrar un vino con aromas de la fruta que
hemos utilizado en los postres, y con un contenido importante de alcohol que sostenga toda la intensidad del
aguardiente. Ahora será el momento de utilizar vinos encabezados, de los que hay una amplia variedad en
Andalucía.
