Tabla de maridajes vinos y quesos
Maridaje vinos y quesos: criterios fundamentales
- Los vinos blancos, en general, armonizan mejor con el queso que los tintos.
- Los rosados entonan muy bien con quesos de pasta blanda o el queso fresco.
- Los vinos muy al gusto de hoy, con una crianza seria, vinos técnicos y fuertes, con quesos ahumados y aromáticos.
- El cava, los espumosos y el champagne casan mejor con los quesos de corteza enmohecida y de pasta blanda.
- Los vinos dulces armonizan con pocos quesos, aunque actualmente está de moda la combinación del Oporto con los quesos azules (roquefort, gorgonzola, bleu de Auvergne; o los quesos españoles como Gamonedo, Cabrales, Tresviso, Bejes o Peña Santa, que son mucho más potentes).
Maridaje vinos tintos y quesos azules
Entre los vinos tintos y los quesos azules existe una cierta incompatibilidad, cuando se toman conjuntamente, el queso potencia algunas características de los vinos (astringencia, “acético”, “salino”) haciéndolas desagradables y desvirtuando su sabor.
