maridajes vinos con pastas
Maridajes vinos y pastas: ¿cómo elegir?
Vinos y pastas: ¿cuáles son los mejores vinos para maridar con pastas?. Miguel Ángel Bautista Calderón, sommelier del Restaurante y Enoteca “Tierra de Vinos” explica lo siguiente: Se dice que el maridaje adecuado siempre es entre un vino y un platillo de la misma región u origen y, para comprobarlo, qué mejor ejemplo el de las pastas. Las pasta es un platillo muy versátil que se acompaña perfectamente con vinos blancos, rosados y tintos. El secreto está en la forma de cocinarse; por ejemplo, una pasta con pescados y mariscos y salsa blanca se acompaña muy bien con un vino blanco de uva pinot grigio, vernaccia o malvasía.
Por otro lado, la pasta preparada con una salsa Boloñesa, a base de carne molida, casa perfectamente con un vino tinto de medio cuerpo de uva sangiovesede la Toscana o nebbiolo del Piemonte. Las pastas, al igual que otros platillos de diferentes regiones, se pueden maridar con vinos de otras partes del mundo, siempre y cuando se tenga en consideración la intensidad y afinidad de aromas y sabores de cada uno de ellos.
Maridaje de pastas: se admite casi todo
La gran ventaja de la pasta es que liga perfectamente con la mayoría de los condimentos y sabores, pudiendo prepararse con carnes, mariscos, aves y verduras, con jitomate (en méxico) y aceite de oliva o al burro (en méxico), es decir, a la mantequilla. El toque final es un poco de queso parmesano rallado.
Categorías de pastas: con agua y con huevo
Categorías de pastas: las que se mezclan con agua y las que se elaboran con huevo.
Pastas que se mezclan con agua
Las pastas que se mezclan con agua son las envasadas de toda la vida habituales en los supermercados. Son pastas firmes que casan muy bien con salsas contundentes paridas con aceite.
Pastas que se elaboran con huevo
Las pastas que se elaboran con huevo combinan harina de trigo blando con huevo. Son las llamadas pastas caseras al huevo, conocidas también como “caseras” o “pastas frescas”. Las buenas pastas al huevo son las que se elaboran en casa.
Pastas naturales y artesanales
Para obtener una pasta de calidad y completamente natural y artesanal es útil utilizar un utensilio para amasarlas y cortarlas. Estas pastas deben ser porosas, delicadas y finas, para que absorban a la perfección salsas cremosas.
Tipos de pasta estilo italiano
Las pastas estilo italiano incluyen las largas, como el spaghetti que es redondo, el fettuccine o tallarín que es plano y los macaroni o macarrones, que son huecos; las cortas como fussilli o tornillo y tubetti o macarroncitos; las rellenas como ravioles, raviolones y gnocci o conchita, entre otros. Los rellenos pueden ser muy variados; por ejemplo, de pollo, espinacas, champiñones o queso.
Pastas para rellenar
Entre las pastas para rellenar, están los canelloni o canelones, así como la famosa lasagna, que es una pasta ancha y plana, que usualmente se prepara al horno con carne molida o verduras y salsa de jitomate en méxico.
Pastas de colores
Algunas pastas pueden incluir saborizantes naturales para darles color. Las más comunes incluyen jitomate para obtener el color rojo y espinaca para la pasta verde.
Pasta de trigo duro
La pasta de trigo duro es una gran fuente energética, ya que proporciona una cantidad importante de hidratos de carbono, proteínas y vitaminas B y E. Además, es baja en grasas, contiene fibra y es una buena fuente de ácido fólico, un elemento esencial durante el embarazo.
Pasta mediterránea: en sopa, salsa, ensalada ...
La pasta mediterránea es la más consumida en estas latitudes, ya sea de entrante, plato único, ensalada, sopa o postre. La versatilidad de este alimento le permite actuar de contundente plato único en los fríos días de invierno o de segundo invitado, como los conocidos canelones. Es perfecto, también, para ensaladas veraniega o, incluso, de postre.
Pasta mediterránea: formatos
Las pastas mediterráneas finas son idóneas para sopas y caldos; las pastas curvas, enroscadas y tubulares para salsas. Las pastas rayadas o estriadas son ideales para acompañar con carne, tipo bolognesa. Las pastas lisas combinan perfectamente con las salsas de nata o de queso.
Maridaje de pastas y vinos: la salsa protagonista
En el Maridaje de pastas y vinos, la salsa será siempre la que marcará la diferencia; si es una salsa roja podrá acompañarla con un vino rojo casual, aquellos que se conocen como vinos “más amigables” porque van bien con todo tipo de comida. Si esta sirviendo una salsa a base de pescado o mariscos un vino blanco seco será el perfecto acompañamiento.
Maridaje de pastas, salsas y vinos
Las pastas combinan con salsas ligeras, los blancos con cuerpos y viva acidez, jóvenes o con paso por barrica, rosados ligeros y frescos.Tintos de cuerpo medio jóvenes o media crianza.
Rosados con buena acidez y con cierto cuerpo, tintos ligeros y suaves.
Pasta con frutos de mar: Blancos jóvenes.
Pasta con salsas de queso: Tintos reserva, rosados secos.
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