Queso de cabra
El queso de cabra
- El ganado cabrío ha tenido históricamente en España una importancia excepcional por su adaptación a zonas montañosas y climas extremos, abundantes ambos en la Península Ibérica y en las Islas Canarias.
- Existen asimismo varias razas de cabras que han desarrollado sus características particulares para adaptarse a la diversidad geográfica de los hábitat por los que se han extendido.La cabra ha sabido aprovechar las agrestes laderas del monto bajo y los pastizales espontáneos de las sierras para producir, donde otras especies no son capaces, una leche muy blanca, densa y aromatizada.
- Con esta materia prima se han obtenido tradicionalmente una gran variedad de quesos muy similares pero con características diferenciadas según la zona de producción. La aplicación de nuevas tecnologías y los cada vez más perfeccionados conocimientos han permitido elaborar una amplia gama de quesos, que en su oferta exportable, pueden ser tanto de pasta blanda como de pasta prensada.
