Ibores
- Es, sin duda, uno de los productos más representativos de la región.
- El Queso Ibores se elabora con leche cruda de coagulación mixta (láctico-enzimática), de cabra serrana, de razas verata y retinta.
- Son de pasta semidura y maduración media. Su corteza se embadurna con aceite de oliva o pimentón ahumado de la Vera.
- Se trata de un queso puro de cabra, cuyo olor y sabor le confieren un excelente reconocimiento.
- Se elabora en las zonas amparadas hoy por la Denominación de Origen desde tiempos remotos y tenemos existencia de los inicios de su comercialización en el año 1465, momento en que se vendía una vez a la semana en Trujillo.
- Esta costumbre se estableció y evolucionó hasta la actual Feria Nacional del Queso, que se celebra en Trujillo desde 1986, en la que el queso de Ibores ocupa un lugar primordial, como testifican los galardones que se le han otorgado.
