Anuncian nuevo Festival Gastronómico en México
Alejandro Rojas
Madrid.- La secretaría de turismo de Ciudad México está preparando un Festival Internacional Grastronómico para el 2011, según expresó a maridajesgourmet.com el secretario de turismo, Alejandro Rojas Díaz.
A la luz de la declaración de la gastronomía de México como patrimonio intangible de la humanidad –expresó durante una visita a Madrid- comprobamos que nuestra cocina es tan rica y diversa que merece ser revalorada. Por eso queremos relanzarla internacionalmente y pensamos que un festival gastronómico sería una plataforma ideal para llevarlo a los primeros planos mundiales.
La declaración fue realizada el 18 de noviembre de 2010, durante la reunión del Comité Intergubernamental para la Salvaguardia del Patrimonio Cultural Inmaterial, que sesionó en en Nairobi, Kenia. Los argumentos para la candidatura fueron titulados “La cocina tradicional mexicana, cultura comunitaria, ancestral y viva.”
El acto de cocinar: una actividad importante
Estos elementos se fundamentan –agregó Rojas Díaz- en que la gastronomía mexicana se caracteriza por su gran variedad de platillos y recetas, así como por la complejidad de su elaboración, reconocida por sus sabores distintivos y sofisticados con gran condimentación. Reúne tradiciones gastronómicas tanto indígenas como europeas, entre otras muchas. Baste señalar que la cocina mexicana no es ajena a las cocinas: española, cubana, africana, del Oriente Medio y asiática, por mencionar sólo algunas.
El tema de la cultura comunitaria deriva de que en México, el acto de cocinar es considerado una de las actividades más importantes, cumple funciones sociales y rituales determinantes, como la instalación del altar de muertos o la fiesta de quince años en México.
La comida en México: aglutinante familiar
Nueva cocina Mexicana
Es importante mencionar que la hora de la comida en México es sumamente valorada como aglutinante familiar, es uno de los factores que unen a la sociedad; a través de ella se entablan amistades, se conocen parejas, se cierran grandes negocios, se afianzan los lazos familiares o simplemente se disfruta de un buen momento.
A partir de la última década del siglo XX se ha desarrollado un movimiento gastronómico conocido como “alta cocina mexicana”. La nueva cocina mexicana —como también se le conoce— retoma una parte importante de los ingredientes de la tradicional. Toma de las recetas populares lo necesario, para reelaborarlo y dar nueva vitalidad creativa a la gastronomía del país, respondiendo a los nuevos gustos de los comensales en el contexto de la modernidad.
Queremos que Ciudad México –concluyó el directivo- sea la sede, la cuna de nuestro gran conservatorio gastronómico, donde cada año se den cita los principales chefs y cocineros del mundo. De esta forma, tendríamos ya tres o cuatro eventos anuales de gran magnitud, para que la ciudad esté siempre en una actitud y una plataforma de visibilidad nacional e internacional, con grandes eventos de una gran ciudad.
